Nesprávná strava, stres a špatné návyky mohou vyvolat zánět slinivky břišní. Jedná se o závažné onemocnění, které vyžaduje nejen komplexní léčbu, ale také správnou úpravu stravy. Nedílnou součástí boje s nemocí je přísná dieta při pankreatitidě.
Obecné zásady diety při pankreatitidě
Pankreatitida se může projevit spontánně a přinést člověku velké nepohodlí (akutní forma) nebo mít latentní a pomalý charakter (chronické stadium). Úniky se mezi sebou liší nejen klinickými příznaky, ale také charakteristikami stravy.
Při akutní pankreatitidě se doporučuje několik dní hladovět. To je nezbytné, aby se tělu poskytl klidový stav a snížilo se zaměření zánětu v tkáních.
Jíst můžete začít 4. den po odeznění akutních příznaků onemocnění (silná bolest, nevolnost, zvracení a profúzní průjem). U chronické pankreatitidy je důležité držet dietu. To pomůže předejít exacerbacím a dosáhnout dlouhodobé remise.
Kromě toho musíte dodržovat obecné zásady výživy:
- Tepelná úprava pokrmů párou. Pomůže zachovat všechny užitečné složky potravy.
- Frakční výživa (až 5x denně v malých dávkách) – snižuje zátěž oslabeného trávicího systému.
- Je důležité jíst jídlo teplé.
- Před jídlem musí být jídlo rozdrceno na tekutou konzistenci.
Je důležité vyhýbat se svačině po celý den. Dost hlavního jídla. Je lepší pít více teplého čaje nebo vody. To pomůže odstranit toxiny z těla a snížit nepříjemné pocity v břiše.
Co můžete jíst s pankreatitidou
Při zánětu slinivky břišní lékaři přisuzují pacientovi výživu podle obecně uznávané klasifikace diet - tabulka 5. Pacienti jedí pouze zdravé potraviny a zcela odmítají potraviny, které vyvolávají tvorbu kyseliny v žaludeční šťávě a stimulují nárůst práce enzymů v oslabeném orgánu.
Tabulka "Užitečné produkty pro pankreatitidu"
| Kategorie | Nákupní seznam |
|---|---|
| Vařená zelenina (dušená, vařená) | Červená řepa, květák, brokolice, brambory, cuketa, mrkev, dýně, rajčata mohou být, ale v malých dávkách |
| Ovoce a bobule (rosolovité odvary, kompoty, ovocné a bobulovité pyré) | Meruňky, melouny a vodní melouny (2-3 kusy denně), jablka, hrušky, sušené hrozny (rozinky), banány. Avokádo je povoleno 2 měsíce po exacerbaci |
| Maso (řízky, dušené karbanátky, karbanátky) | Králík, krůta, hovězí (hovězí jazyk, hovězí játra), telecí, kuřecí |
| Ryby (vařené nebo jako parní kotlety, filé) a mořské plody | Treska játra, štika, platýs, treska, candát. 17-21 dní po odeznění exacerbace můžete jíst krevety |
| cereálie | Pohanková kaše, ovesné vločky (müsli), rýže, krupice. Někdy můžete jíst ječnou nebo kukuřičnou kaši |
| Vývary a polévky | Pouze zelenina (bez vařené cibule a česneku) nebo mléčné výrobky s obilovinami. Pokud nejsou žádné exacerbace, můžete polévku vařit na druhém masovém vývaru. |
| Makaróny (vařené) | Vermicelli, nudle |
| Pekařské výrobky | Pšeničný chléb starý (pečený 1-2 dny před konzumací) |
| Nízkotučné mléčné výrobky a mléčné výrobky | Tvarohové parní kastrolky, sýr (nekořeněný), tvaroh (nekyselý) kefír, kyselé mléko, fermentované pečené mléko, máslo, zakysaná smetana (ne více než 1 polévková lžíce denně) |
| slepičí vejce | Vařte omeletu, příležitostně můžete jíst vařená vejce naměkko |
| Tuky | Máslo, zeleninové (slunečnicové, olivové) |
| Nápoje | Odvar z pšeničných otrub, divoká růže, slabý čajový nápoj |
| Sladkosti (v malých dávkách) | Med, džem, želé (domácí), jiné než chlebové sušenky, marshmallows, pěna, marshmallow |
| Ořechy (před jídlem dobře rozemlejte nebo důkladně rozžvýkejte) | Pistácie, vlašské ořechy, arašídy |
| Luštěniny (mleté) | Fazole (odvar na exacerbaci), sójové maso, zelený hrášek |
Povolené potraviny obsahují mnoho vitamínů rozpustných ve vodě a tucích, bohatých na sacharidy, bílkoviny a lipidy. A co je nejdůležitější, prakticky nedráždí sliznici slinivky.
Co nejíst při pankreatitidě
Mnoho přípravků je schopno způsobit zvýšenou sekreci kyselin a enzymů, které značně dráždí sliznici slinivky.
Proto je lepší ze stravy odstranit všechny škodlivé potraviny:
- kořeněná, kyselá, smažená jídla, konzervy a nakládaná zelenina, tučné masové bujóny (zejména aspik);
- koření, koření, omáčky, majonéza, kečup;
- maso a jeho vedlejší produkty - vepřové maso (vepřový jazyk), jehněčí včetně sádla, klobásy, uzená masa, klobásy, balyks, sádlo;
- tučné ryby (losos, sumec, kapr, makrela, sleď) a mořské plody (mušle, chobotnice, krabi, humři);
- bohaté pečivo, žitný chléb, čokoládové výrobky, dorty, sladkosti (lízátka, karamel), chalva, zmrzlina, glazované tvarohy;
- pomeranče, fíky, slunečnicová semínka, ředkvičky, ředkvičky, všechny druhy hub.
Je kontraindikováno pít kávu, silný černý a zelený čaj, mléko, nápoje s plynem. Z každodenního používání by měly být navždy vyloučeny následující zakázané potraviny: rychlé občerstvení (hamburgery, hranolky, shawarma, párky v rohlíku, sushi, rohlíky), chipsy, solené oříšky, pikantní koření, alkohol, nikotin.
Ukázkové menu na týden
Při léčbě pankreatitidy je velmi nápomocné důsledné dodržování zásad správné výživy. Dieta by se neměla přerušovat nebo přidávat do stravy nezdravé jídlo, protože to může vyvolat akutní záchvat onemocnění.
Tabulka "Jídelní lístek na každý den"
| dní | Jídelní lístek |
|---|---|
| 1. den | Snídaně: mléčné ovesné vločky, kousky telecího masa, čaj nebo kompot |
| 2. snídaně: vejce (omeleta nebo vařená), pšeničný vývar (z otrub), pečené ovoce (jablko, hruška, banán - na výběr) | |
| Oběd: zeleninová polévka, nudle, kuřecí soufflé, želé, čaj | |
| Svačina: tvaroh, kefír, fermentované pečené mléko (volitelné), čaj | |
| Večeře: vařená štika, chléb, čaj | |
| 2. den | Snídaně: vařené brambory (bramborová kaše), kousek ryby, pár sušenek, čaj |
| 2. snídaně: vejce, krůtí řízky, chléb, kompot | |
| Oběd: polévka s kuřecím řízkem, rybí řízek, chléb, sražené mléko | |
| Odpolední svačina: domácí bobulové želé, rosolovitý ovocný odvar, neperlivá voda | |
| Večeře: mrkvové pyré, karbanátky, müsli, čajový nápoj | |
| 3. den | Snídaně: pečená zelenina s plátky rýže, hovězí játra, čaj, dušené rozinky |
| 2. snídaně: nudle, hovězí soufflé, meruňkové pyré, minerální voda | |
| Oběd: vývar (na zelenině), tresčí játra, chléb, sušenky, čaj s medem | |
| Odpolední svačina: želé z bobulí, 2-3 plátky melounu nebo melounu, kompot | |
| Večeře: müsli, zapečený tvaroh, marmeláda, čaj | |
| 4. den | Snídaně: tekutá krupice, zeleninový kastrol, chléb, fermentované pečené mléko |
| 2. snídaně: hovězí jazyk, zeleninové pyré (brokolice, mrkev), trochu marshmallow, čaj | |
| Oběd: králičí vývar, karbanátky v páře, krevety, sušenky, želé | |
| Svačina: pěna nebo želé, pečené jablko (hruška, banán) | |
| Večeře: ovesné vločky, kuřecí prsa, minerální voda | |
| 5. den | Snídaně: vejce naměkko, hovězí játra, meruňkové pyré, čaj s medem |
| 2. snídaně: zeleninový kastrol, těstoviny, rajčatová šťáva, minerální voda | |
| Oběd: králičí polévka, králičí nebo krůtí řízky, zapečená cuketa, kompot | |
| Svačina: želé, sušenky, banánové pyré | |
| Večeře: bramborová kaše, vařený pollock, kefír | |
| 6. den | Snídaně: rýže, kuřecí řízky, tresčí játra, rajčatová šťáva |
| 2. snídaně: müsli, hovězí jazyk, pečená dýně, šípkový vývar | |
| Oběd: zeleninová polévka, vařené ryby, jablečný protlak, minerální voda | |
| Svačina: sušenky, džem, fermentované pečené mléko, vlašské ořechy | |
| Večeře: kuřecí soufflé, ovesné vločky, chléb, kompot | |
| 7. den | Snídaně: zeleninový guláš, hovězí řízky, chléb, čaj, med |
| 2. snídaně: rýže, tresčí játra, rajčatová šťáva, arašídy | |
| Oběd: zeleninová polévka, rybí palačinky, sušenky, odvar z otrub | |
| Svačina: tvaroh, med, čaj | |
| Večeře: sražené mléko, krekry, müsli, hovězí jazyk |
Důležité!
Velikost porcí závisí na pohodě pacienta. Člověk může zvýšit nebo snížit svůj objem, stejně jako změnit některé přísady. Hlavní věcí je používat výhradně užitečné a povolené produkty pro pankreatitidu.
Recepty na záněty slinivky břišní
Aby denní menu nepůsobilo tak nudně, můžete si ho zpestřit následujícími recepty.
Zeleninové ragú
Brambory a dýni (po 0, 5 kg) umeleme, nastrouháme 1 mrkev. Zeleninu dejte do hrnce (vymazaného olivovým olejem) ve vrstvách, začněte bramborami. Poloviční objem zalijeme vodou, osolíme a vaříme 25-30 minut. Na závěr posypeme petrželkou a koprem.
pečený candát
Pro vaření musíte vzít ½ kg rybího filé, nakrájet na střední plátky a položit na plech pokrytý fólií. Vše navrch posypeme mrkví (1 ks). Vložíme 10 g másla, osolíme a zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě na 180 stupňů půl hodiny.
Rybí koláče (quenelles)
Rozdrťte 400 g rybí dužiny, přidejte čtvrtinu bochníku změkčeného v mléce a sníh ze 2 bílků. Osolíme a zamícháme. Vytvořte kotlety ve tvaru koule a vložte je na 3-5 minut do vroucí vody.
Dušený masový nákyp
Ingredience:
- králičí maso (130 g);
- máslo (25 g);
- vejce;
- krupice (3 lžičky);
- půl sklenice vody.
Maso důkladně rozemelte do homogenní konzistence, přidejte krupici, ušlehaný protein, poté syrový žloutek a vše promíchejte, těsto jemně prohněteme do formy a v páře.
Tvarohové suflé
Nastrouhejte jablka (250 g) na jemném struhadle, přidejte tvaroh (300 g). Zvlášť vyšleháme rozpuštěné máslo (50 g) s cukrem (3 lžíce) a žloutky (4 ks), přidáme bílky vyšlehané do pěny (4 ks). Připravenou hmotu nalijte do jablek a tvarohu, promíchejte. Hotové krémové těsto nalijeme do vymazané formy a pečeme při 180 stupních 25–40 minut.
Všechny recepty jsou povoleny v chronické fázi pankreatitidy. Jsou nejen zdravé, ale také velmi chutné, což vám umožní uniknout z myšlenek na nezdravé jídlo a užít si zdravou stravu.
Přísná dieta pro pankreatitidu je hlavní složkou při léčbě nebezpečné patologie. Povolené potraviny jsou bohaté na vitamíny a minerály, díky čemuž je strava kompletní a zdravá. Je důležité vzdát se nezdravého jídla, závislostí a přísně dodržovat pokyny lékaře. To pomůže zabránit exacerbacím onemocnění a dosáhnout dlouhodobých remisí.